Meknijská kuchyně

Meknijská kuchyně je typem středoevropské kuchyně, která bere inspiraci v středozemní, arabské a asijské kuchyni. Jídla jsou lehká, dobře stravitelná a chutná. Hlavní přísada je česnek. Česnek lze najít skoro ve všem, přidává se ve velkém množství (půl palice až celá palice). Novodobá Meknijská kuchyně se vyvíjela 5 let.

Hlavní přísady

Nejzákladnější přísadou je již zmiňovaný česnek (亍丨七丨; milli). Do jídla se přidává velké množství česneku. Z česneku se také připravuje česnekový olej, pečený česnek, nebo česneková polévka. Další základní ingrediencí je pšenice (人丨大囗; jiyo) a z ní umletá mouka (丰囗人丨大囗; kojiyo) a pšeničný nápoj (亍丿己刀卜刂; mertah), známý jako Melta. Dále se využívá mnoho zeleniny, nejvíce špenát (亍凵乚亖囗; mulguo), kedluben (日丿了卜; nesa), ředkev (斗囗亖丿了卜; pogesa) a pórek (刂丿汀卜; hepxa). Ostatní zelenina bývá podávaná tepelně neupravená jako obloha, či salát. Ovoce tvoří silnou část Meknijské kuchyně, nejvíce jablka (大卜斗丰囗; yapko), hruška (子大卜斗丰囗; shyapko) a jahody (力卜乚亖丨; ttalgi).

Meknijská jídla

Polévky (jeugleul)

Polévky v sobě často ukrývají nudlové plátky zvané kaseuddineun. Polévky jsou často velmi vydatné, plné zeleniny a masa, toto však není pravidlem, nějaké polévky mohou být i čistý vývar.

Rhakipajeug

Nejznámější Meknijská polévka, dlouho také národní jídlo. Tradiční nissiiský recept na řákypu má v sobě trs kopřiv a hrst česneku, nyní však bývá řákypa vařena z vývaru, s masem a nudlovými plátky, které se dělají z vývaru a mouky.

Ingredience na tradiční nissiiskou řákypu
Trs kopřiv (přibližně 4 rostliny)
Hrst česneku (6 – 8 stroužků)
Špetka soli
4 brambory
Hrnek mouky
Olej
Voda

Millijeug

Millijeug je velmi podobná nissiiské řákypě, avšak v ní není kopřiva, dále recept neobsahuje kaseuddi. Polévka je velmi podobná česnečce. Polévka se připravuje z bramborového vývaru.

Placky (jonnleul)

V Meknijsku jsou placky, či lívance ve velké oblibě. Většinou jsou sladké, ale existují i vyjímky, například bramborové placky v Bohemii.

Panneuljonn

Velmi tenká placka udělaná z medu, mléka, vajec a mouky. Podobá se francouzské crêpe. Do panneuljonn se obvykle balí náplň. Palačinka se smaží na másle, či na nepřilnavé pánvi. Pokud není naplněna náplní, tak se roluje do trubiček a suší.

Mulshipkejonn

Nejznámější Meknijský lívanec. Přidává se sníh z bílku a hodně prášku do pečiva. Lívanec je proto velmi vysoký, někdy i 4 cm. Mulshipke bývá někdy přezdíván vrásčitý lívanec, jelikož se při smažení zvětšuje, tak bývají na opečených stranách vrásky. Lívanec je připravován na oslavu nového roku (21. března).

Meknijská kuchyně se příliš neliší od české, v Meknijsku se normálně jí česká jídla, jako třeba, smažený sýr, vepřo, knedlo, zelo, nebo svíčková. I tak jsou v Meknijsku jídla, která se v Česku jen tak nevidí. Svoje základy bere z české, španělské, slovenské, ruské, ale i dokonce čínské atd..

Meknijská jídla jsou většinou z místních ingrediencí, například Nissiiská řákypa je jen z ingrediencí z Nissi, jinak se jedná o šmejd.

Jídlo se jí většinou příborem evropského typu, ale řákypa, vytkyzá a ţafü se jí hůlkami, které v dávných dobách přivezlo vietnamské obyvatelstvo.

Meknijská jídla

• Řákypa - polévka typu eintopf, ale přidává se do ní řákyva (viz dole), národní jídlo, několik typů (Nissiiská, bramborová, zelná, okurková....). Na Vánoce se občas dělá vánoční řákypa, kdy se místo vody jako základ polévky používá sníh.
• Řákyva - vařené plátky nudlového těsta, které jsou okořeněné, většinou slaně (sladké se dávají do čokoládové polévky).
• Řátypa - smažené těsto podobné těstu na španělské churro, vytvarované do tvaru pařátků.
• Šátysu - placky, maštěné sádlem, podávají se s vargli, podobné pitě.
• Čokoládová polévka - není doopravdy polévka, spíše dip. Vytváří se z Nuttely, 3 typů ořechů, mléka, drcené máty a rozinek (volitelně).
• Vargli - fazole, podávají se s opékanou slaninou, šunkou a vaječným bílkem (žloutek se dá do šátysu), národní jídlo Varglovska. zabalené do šátysu, jako taco.
• Vytkyzá - šunka, sýr a slanina zabalené do řákyvy a osmažené. Smaží se z obou stran 10 sekund.
• Ţafü - ve Varglu také kvaška, fermentrovaná směs rakytníku a jablek. Dělá se na podzim jako příprava na nedostatek vitamínů v zimě, kvasí se 2 týdny a více.
• Mili - z nissiištiny česnek, malé výhonky česneku (odrůda Česnek meknijský (Allium praeniss) česnek velmi malého vzrůstu, velmi pálivý), které rostou v Kajwokki 2 Ďousypa, které se smaží, nebo praží, také se přidává do Nissiiské řákypy)
• Nissiiský česnekový chleba - zimní pokrm, vysoký obsah česneku, přispěvatel imunity
• Onanaki - je varglovský pokrm tvořený rozvařenou rýží, která puští škrob, ta se poté vytvaruje na obdélníky a opepří z obou stran.
• Džangmjan (Jangmssan) - Nissiiský pšeničný koláček, ze kterého se dělají další sladké pochutiny zvané Džangodžijo (Jangojisso, doslova znamená základ lahody). Tvoří se z horké vody, mouky a soli. Poté se Napařuje, nebo vaří v mikrovlnce. Může se dát i do řákypy místo řákyvy.
• Jangojisso - Jangmssan plněný náplní, nejčastější je mátová. Jangojisso se namáčí do omáčky z medu, skořice a vody.
• Bohemiss kyplac - Placky (Dělané stejně jako bramboráky) z brambor (Odrůda : Bohemská brambora)

Meknijské nápoje

• Pašiapko'murmuška - vývar z jablek (nejlépe Golden delicious, či jiné velmi sladké odrůdy) a máty s medem, podává se ledově studená.
• Kovkalá - jen pro otrlé, nesmí se pít na veřejnosti, obsahuje okurkový lák, hodně cukru, pepř, zázvor a nezralá jablka. Nápoj je velice silný, u někoho slouží jako projímadlo.
• Hodovkaja - jahody se rozmixují s mátou, cukrem, smetanou, kondenzovaným mlékem a lžičkou kávy. Podává se s ledem, oblíbeno v létě.
• Vo*tka - varglovský nápoj s tajnou recepturou
• Daoranžá - Rozmixované pomeranče s nastrouhanou čokoládou. Oblíbené v létě.

Recepty

Nissiiská řákypa - Budeme potřebovat: hrst kopřiv, celá palice česneku, mouka, voda, sůl, pepř a milli (nebo další česnek). Nejdříve si vytvoříme řákyvu. Smícháme mouku, vodu a namixované dvě třetiny kopřivy s jedním stroužkem česneku. Vytvoříme zelené těsto, to vyválíme, nakrájíme na čtverce a napaříme, nebo uvaříme (napařené jsou jemnější). Až budeme mít dopařenou řákyvu, začneme s řákypou. Dáme vodu, dle vlastního oka, na vysoký oheň a uvedeme do varu, nasekáme kopřivy na nudličky a česnek na kostičky. Naházíme do hrnce, stáhneme teplotu na středně nízkou a přidáme sůl a pepř dle chuti. Vaříme 2 až 3 hodiny, mezitím si upražíme milli a ty hodíme na konec. Uařenou řákypu podáváme horkou, do ní hodíme řákyvu dle vlastní chuti a ozdobíme.

Jangojisso - Budeme potřebovat: čerstvou mátu, med, skořici, mouku, sůl, vodu a cukr. Nejdříve musíme udělat Jangmssan. Nasypeme mouku dle vlastního oka a špetku soli. Uvaříme v rychlovarné konvici vodu a od oka nalejeme do misky s moukou, aby se vytvořilo hladké těsto. Po krátkém míchání misku překryjeme fólíí a vložíme na půl minuty do mikrovlnky, vyjmeme, zamícháme a vložíme znovu, opakujeme ještě 3x. Teplé těsto vyhněteme a necháme 10 minut odpočívat v pokojové teplotě. Mezitím uděláme náplň, do kastrůlku nasypeme 4 lžíce cukrua zkaramelizujeme, nasekáme mátu a přidáme k nezkaramelizovanému cukru a mícháme dokud cukr nezkaramelizuje. Hotovou směsí začneme plnit Jeongmeyon, tvoříme nejdřívě malé bochánky a do nich uděláme malou prohluben a naplníme sladkou náplní. Uzavřeme a vyválíme tlustý váleček. Pro dip si vezmeme půl hrnku medu a hrnek vody, nalijeme do hrnce a vaříme až se med smíchá s vodou a nakonec přidáme skořici. Podáváme na talíři, těsto se již nijak neuravuje, těsto je tahavé a je cítit svěže a pšeničně.